中國餐飲市場規模已接近4萬億，但競爭也越來越激烈。我國中式餐飲行業屬于“大行業，小公司”。擁有3萬億的龐大體量，且未來仍將保持9%左右的高增速。主要是因為中式餐飲非常依賴廚師，因而難以標準化制作并實現擴張；各地區口味不一，眾口難調。

 “十二五”期間餐飲高端需求受到抑制，隨著人均可支配收入穩定增加，消費升級下餐飲支出持續增長。城鎮化穩步推進帶來更多城鎮人口，而快節奏、高壓力的城市生活使得人們更傾向于外出就餐。目前我國外出就餐的比例已增至約三成，隨著城鎮化的推進，這一比例仍將不斷提升。

到店餐飲的比例逐年增加圖

目前自營連鎖餐廳日益流行。中國餐飲服務市場歷來分散，并由獨立運營餐廳主導，2017年自營連鎖餐廳收入僅占中國餐飲服務市場銷售的4.3%。自營連鎖餐廳擁有更強大的資本平臺，更高的品牌認知度、更可靠的食品安全控制，且提供優質食物及服務，因此預期其2017-2022年將以11.4%的復合年增長率超越獨立營運餐廳及加盟連鎖餐廳的增長。

自營連鎖餐廳日益流行

中式餐飲主導，火鍋為最大品類。火鍋作為最被大眾歡迎的菜品，具備易標準化、高自由度、成癮性和社交功能，解決了餐飲行業長久以來的痛點，是餐飲中的好賽道。但目前火鍋行業CR5也僅5.5%。位于這最具潛力的細分市場，火鍋餐廳享受著市場增長紅利，憑借連鎖化經營有望改變中式餐飲市場格局，集中度提升空間顯著，撥開云霧見明日之勢確立。

我國中式餐飲市場規模及其增速圖

餐飲行業部分賽道有望孕育出龍頭企業，產品標準化程度高易于復制的火鍋行業即是其一。中餐不同于西餐，對于火候和調料的拿捏沒有明確的說明，需要廚師自行控制，因此很難標準化。而火鍋不具備這種天然劣勢。火鍋消費者自行選購食材、配置蘸料并且自己涮煮食物，因此火鍋企業只需嚴格把關原材料的質量，標準化相對容易。易標準化意味著火鍋企業可復制擴張。常見的火鍋食材包括薄肉片、綠葉蔬菜、根菜頭及蘑菇、肉丸、豆腐及海鮮。靈活的選擇機制使得消費者在同等價位上有更多的飲食體驗，滿足人們的多樣化需求，體現了火鍋的高性價比。口味不同、偏好不同的人可以圍坐在同一個火鍋旁，拉進了社交距離。

我國火鍋餐飲市場規模及其增速圖

我國火鍋餐廳規模占中式餐飲的比重逐年提升

火鍋行業具有經營效率高及復制能力強，由于產品標準化程度高，眾多產品可以共用一套流程，產品之間也可以實現批量化處理，因此經營效率尤其是餐廳層面的經營利潤率相較特性化的正餐來說通常更高，目前龍頭火鍋公司市占率僅千分之一，仍有較大提升空間。2017年中國市場總營達收達4362億元，占比13.7%，位居第一。

火鍋餐廳市場一線城市占比近10%，增速略微快于非一線城市，但差別不大。非一線城市及農村地區市場規模受一線城市外出用餐文化的影響，以及城鎮化和居民收入的提高，增長潛力巨大。

不同線級城市火鍋餐廳市場規模（十億元）

當前火鍋市場中以人均60元以下的大眾市場為主，其占比約為七成。隨著消費升級和年輕一代追求高品質飲食的消費觀念進一步提升，預計未來中高端火鍋將占據更高的市場份額，在2022年中高端火鍋市場收入預期將達到211.6億元。

7年全國餐飲各業態中，中餐館占比達到57%，依舊是中流砥柱。其中大城市中餐館占比略低，其他業態更為豐富。從消費者年齡階段來看，29歲及以下的消費者占比超過60%，其中以大學生以及初入職場的年輕群體為主。在消費群體年輕化的趨勢下，傳統餐飲業也迎來了一系列變革，外賣、移動支付、網紅菜品等成為新亮點。

2017年各年齡段消費者餐飲消費比重

 中式餐飲是中國餐飲市場的最大組成部分，2017年總營收達31,920億元，市場份額達80.5%。在過去五年間，中式餐飲的年復合增長率達9.9%，2015、2016年同比增速超過10%。預計未來五年年復合增長率8.9%。

火鍋餐飲2017年年4,362億元收入，近五年CAGR為為11.6%。據調查數據顯示，火鍋行業的規模從2013年的2,813億元增至2017年的4,362億元，CAGR為11.6%。未來五年，火鍋行業會繼續按CAGR為10.2%增長，為中式餐飲中增速最快品類，預計到2022年火鍋行業收入將達7,077億元。